京都 南禅寺　瓢亭

京都南禅寺畔「瓢亭(ひょうてい)」は、400年の歴史を持つ京料理の老舗三ツ星料亭。

◆味噌幽庵焼き◆ 

「瓢亭」の代表的メニュー

・味噌柚庵焼きは、瓢亭の先代が幽庵焼きをアレンジし、独自のレシピで発案されたとされています。

・京都の料亭でよく扱われる、鯛やさわらに加えて味噌幽庵焼きと相性の良いブリやヒラスを使用しました。

収穫まで18年かかる柚子と「京都山利」の2種類の白味噌を使用し、鯛や銀ひらすをはじめ鯖と鰤に漬け込みました。