滋味溢れる猪肉を熟成発酵の豆味噌の猪鍋で頂く

予約困難な憧れの名店の味。遠方のために来店が難しかったり、なかなか予約が取れないお客様のために「当店の味を楽しんでほしい」と作った猪鍋。猪鍋のキモとなる熟成感を感じられる味噌ダレは、大豆が発酵する時の「香り」や「旨味」に細心の注意を払って作った秘伝の味。

出汁の役割も持つ猪肉は、自然が生み出した滋味深い味わいが特徴。肉本来の味も味わえる様に脂の乗ったバラ肉と、お肉本来の味を楽しめるモモ肉を使用。猪肉の出汁が旨みとして相まった豆味噌スープに出汁のしみ込んだ根菜や猪肉はコクがあり、食欲の進む味わい。飲み干したい気持ちをぐっと我慢してシメ用に必ずスープを残して。 シメにパスタを投入するのが柳家流。

入っているもの（1人前）
・猪肉（バラ）75g　1パック
・猪肉（モモ）75g　1パック
・野菜 1パック（ごぼう、さといも、ブナシメジ、えのきだけ、長ネギ、春菊）
・味噌ダレ 1パック

用意する食材
水　600ml
木綿豆腐　0.5丁
こんにゃく　50g（玉こんにゃく可）
パスタ　50g（アレンジレシピ用）

調理の流れ
事前準備：食材を流水で20分解凍する。（※猪肉は解凍後一枚ずつ剥がしておく。）
1．木綿豆腐、こんにゃくを食べやすい大きさにカットする
2．鍋に水と味噌ダレを入れ、温める
3．猪肉、木綿豆腐、こんにゃく、野菜を鍋に入れ煮込む
4．さといも、ごぼうに味が染みたら完成