焼くだけの簡単調理で至極のアテが完成

焼きたてを味わう「半生からすみ餅」
格調高い日本料理に、おもてなしの心を汲んだ「銀座しのはら」の料理。 からすみが旬を迎える秋冬にのみ提供されるのが、「半生からすみ餅」だ。13年前の滋賀時代から冬の定番メニューとして愛され続ける、いわば「しのはら」の名物料理で、常連のお客さまから「今年はいつ始まるの？」と心待ちにする声も多いそう。 「個人的にも餅がとにかく好きなので、よりリッチに、晴れやかに仕上げたくて、テクスチャーとして餅との馴染みがいいからすみを合わせました。餅の柔らかさと同じような食感のからすみを合わせることで一体感が生まれ、からすみ本来の食感や味わいにより一層深みを持たせてくれます」
そんな篠原氏のこだわりを、お店同様に味わってもらいたいと、仕入れ先もまったく同じからすみと丸餅にこだわったのが、「銀座しのはら 半生からすみ餅」だ。

調理の流れ
事前準備：冷凍庫から取り出して常温に戻す。
1．餅を焼く
2．お好みで大根おろしに醤油を垂らしたものを用意する