出汁とりも楽しむ鯛・鴨・車海老のお雑煮

「日本は餅離れの傾向にあるので、文化として継続していきたい」という想いに端を発し、「甲賀の丸餅」を使用し、篠原氏選定の豪華食材を合わせたのが、「銀座 しのはら お雑煮」。
「小さい頃、父親が毎年、年越しそばを作ってくれていて、年が明けるとその残った出汁でお雑煮を仕立ててくれてたんですが、それがとても美味しくて。そんな記憶もあって、今回は“出汁”にこだわったお雑煮を作りました」
日本料理の粋ともいうべき、出汁。水や素材の合わせ方まで、長い時間をかけて出汁に向き合ってきた篠原氏が目指したのは、自宅で“出汁取りから体験”できるお雑煮です。

「出汁はとるのが大変、と思われがちなんですが、難しくなくて、少しの手間で美味しく出来るんです。 今はご家庭用に顆粒やパックのだしなど便利なものが沢山ありますが、出汁をとる工程も日本人として楽しんでもらえたらと思ってます。食材の持ち味や出汁の旨みを邪魔しないように、優しい味わいをゴールにしているので、通常の醤油よりも香りを抑えられる薄口醤油を使用しているのもポイントです。

調理時間
【水出しの場合】：水出し12時間、その他調理10分
【煮だしの場合】：煮だし15分、その他調理10分

調理方法
出汁を引き（水出しもしくは煮出し）、餅を焼き、出汁で具を温めて盛り付ける