今回使用したバスマティライスは、【ビリヤニ大澤】でも使用している、「ラールキラー」のブラン「トラディショナル」。「日本でもインドでも手に入るものは片っ端から試した」という大澤氏が惚れ込んだ通り、繊細かつ優しい味わいで、ふわふわの食感に炊きあがる。これだけでは単に上品なビリヤニ、引いては、印象の薄いビリヤニになってしまうところ、肉とグレイビーの味わいで引き締めることで、飽きのこないバランスに着地できるそう。

炊き上がったお米は、一粒一粒きっちり輪郭は立っているのに、口の中でふわふわと浮遊する、唯一無二の食感だ。

今回のミールキットのために特別にチューニングしたグレイビー

今回のチキンビリヤニには、肉のおいしさを最大限引き出したうえで、鶏肉の旨みを強調するためにトマトを多めに加えて酸味を強くしているだけでなく、アムチュールと、タマリンドの酸味も追加。アムチュールは熟す前の青いマンゴーの酸味がありつつ、わずかにマンゴー由来の甘みもあるため、味に厚みが生まれて立体感が生まれるという。

調理時間

【解凍】冷蔵庫で12時間 または 流水で20分程度

【調理】65分

入っているもの

・鶏もも肉　　　　　450g

・グレービー　　　　1パック

・バスマティライス　1パック

用意する食材

・塩　　　35g（大さじ２＋小さじ１）

・水　　　２L

・フライドオニオン お好みで

・パクチー　  　 　 お好みで

・コカ・コーラ　　 お好みで

・ライタ　　　　　 お好みで

※ライタ用材料

・ヨーグルト(ナチュレ恵®無脂肪不可)  135g

・赤玉ねぎ　　　　 18g　

・青唐辛子　　　　 小2本

・水　　　　　　　 大さじ 3　

・塩  　　　　　　 小さじ 1/2

用意する調理器具 

・ザル（フライパンより小さい、取っ手付き推奨）

・ボール

・鍋（蓋つき、2.5 Ｌ 以上）

・深めのフライパン（24-26cm、ニトリ 超深型フライパン 推奨）

・フライパンのフタ（密閉できるもの）

・木べら

・しゃもじ（又は大きなスプーン）

調理方法

1．バスマティライスを30分浸水した後、5分茹でる

2．グレイビーと鶏もも肉をまぜ合わせ30分つけた後に炒める

3．1と2をあわせ15分炊く

4．盛り付けて完成