Nabeno-Ism「グラスフェッドビーフ フィレ肉のローストビーフ ミールキット」

肉汁あふれるローストビーフ

約30年間フランス料理のトップをひた走ってきた渡辺シェフが、家庭でもお店の味を体験してもらいたいと開発した逸品。決められた温度と時間で仕上げる「真空調理法」を採用。ジューシーなお肉と野菜をじっくり煮詰めたオリジナルソースで、贅沢なローストビーフをお楽しみ下さい。

フランス料理の知識と経験を結集したマリネ肉

フィレ肉は柔らかさと口どけの良さ、モモ肉は肉の旨みと弾力感で、いずれも肉汁があふれるジューシーな味わいを実現。均一に火が通った桜色の断面、弾力のある食感は、渡辺シェフがジョエル・ロブション時代に学んだ「真空調理法」によるもの。
純米酒と塩コショウでマリネし、焼き色を付けて冷却した後に真空パックして、64度で湯せんにかける。64度は肉の細胞のコラーゲンが破壊されてゼラチン質に変わる温度。
計算し尽くされた真空調理法により、肉の水分量と味の平均化が完璧にコントロールされ、ジューシーでフレッシュなローストビーフを味わうことができる。

香味野菜をじっくり煮詰めた渡辺シェフのオリジナルソース

渡辺シェフが開発したオリジナルの万能ソース「ナベノソース」。その最大の特徴はフランス料理の技法である「レディクション」が使われていること。
レディクションとは、細かく切った香味野菜を炒め、白ワインなどで煮詰めたもののこと。焦がさないように丁寧に時間をかけ、水分がなくなるまでしっかりとバターで炒めるため、野菜そのものの凝縮された旨みと豊かな香りにきっと驚かされるだろう。ナベノソースはそのレディクションのみを使うことにより非常に濃厚な味わいを楽しむことができる。
またベースに日本人にとっての“マザーソース”である醤油を使用することで、フランス料理なのに日本人にとってどこか懐かしい味をも表現している。

調理方法

（低温調理器の場合）64℃に設定し、温度が達したら袋のまま肉を入れ60分加熱する。
（炊飯器の場合）64℃のお湯をいれ、袋のまま肉を入れ保温で30分ずつ両面を加熱する。
加熱が終わったら氷水の入ったボールに20分つける。肉を5mmの厚さにスライスしてナベノソースをかけたら完成。
※冷凍状態のまま調理をします。事前に解凍はしないで下さい。