熊本で飼育された馬刺し3種！霜降り、赤身、ヒモ

半分を馬刺しでたべ、もう半分は表面を炙って食べるもよし、厚みの千切り上に切り匠馬刺し醬油とごま油、砂糖、ニンニク少々など合わせ馬ユッケで食べるもよしと皆様のお好みでお召し上がり頂ければと思います。

馬肉が体に良い（体にやさしい）理由は

◇牛肉・豚肉と比べ低カロリー、高タンパク
◇馬肉はアレルギーの原因になりにくい
◇ペプチドというアミノ酸が豊富
◇馬の脂には動脈硬化や血栓を防ぎ、血圧を下げる
◇LDLコレステロールを減らす

霜降り

熊本県内でも多くの方に食べられている部位。大トロと比べサシが少なく赤身に近い部位。脂（サシ）が苦手な方も美味しくお召し上がり頂けます。

上赤身

上赤身は赤身の中でも上位部位「もも肉」の部分のみ使用。程よい肉の弾力と、馬肉の味の濃さに病みつきになること間違いありません。

馬ヒモ刺し

骨と骨の間のアバラ肉。コリコリとした触感で、噛めば噛むほど味がでます。軽く炙ってポン酢と柚子胡椒でお召し上がりいただくのもオススメしてます！

馬刺しの解凍の仕方

急激な温度変化で馬刺しを解凍してしまいますと、肉がダレてしまったり、色味が悪くなってしまいます。
まずボールに氷水を張り、真空パックのままじっくり解凍させます。氷をたっぷり使うのがポイントです。
約20分ほどが目安ですが、溶ける時間は季節により誤差がございます。時々お肉を触って表面が柔らかく、中がまだ少し硬いぐらいでちょうど良いです。全解凍してしまうとカットが難しくなるので、半解凍が理想です。
電子レンジ500wの普通のあたためるの設定(解凍ボタンではありません)で、10秒ひっくり返して10秒、合計20秒でOK
硬いと感じますが、この方が包丁で薄く綺麗に切れます。少し凍ってるくらいの馬刺しも大変美味しいです！

馬刺しの美味しい食べ方のおすすめ！

馬刺しのおいしさを最大限引き立てるの九州ならではの甘めの醤油。
これにすりおろした生姜とにんにくのダブル薬味を添えて食べるのが最もおいしい熊本流馬刺しの食べ方です。ニンニクが苦手な方は生姜だけでも美味しくお召し上がり頂けます！
ロースや霜降りなどの特に甘みが強い部位は、ピリッと辛みの効いたネギ（玉ねぎ）を巻いて食べるとさらにおいしく召し上がれます。 シャキシャキっとしたネギの食感とトロッと柔らかい馬刺しの食感がベストマッチ。 ネギの辛みが馬刺しのおいしさを引き立てること引き立てること。抜群においしいです。