湯種入りのもっちりとした食感の生地に発酵バター入りの油脂を折り込みました。

型の中で溶けだした油によって底面は揚げたようになります。 上面はパリパリ、中はモチモチ、底面はカリカリと3つの食感をお楽しみいただけます。 トッピング次第で惣菜系にも菓子系にもご使用いただけます。



作り方
（1）
【前日解凍】
前日にリタード（0℃～2℃）します。（翌日使用分のみをビニールがけして入れます。）
【当日解凍の場合】
室温（約24℃）で約40～60分間、自然放置します。（芯温約10℃まで）

（2）【成型】
リタード室から生地を出し、室温で約5～10分放置します。
生地をひねります。リングに成型します。直径約8.5cm

（3）【天板並べ】
天板にシリコントレイ100丸型を10個、均等な間隔をあけて並べます。 離型油を噴霧します。 生地を入れます。

（4）【ホイロ】 温度：35℃　湿度：75％　時間：50～60分
ホイロ出しの規格　直径：約9.5cm（生地幅：約3cm）高さ：約3.5cm

（5）【焼成】上火：200℃　下火：210℃　時間：14～16分＊スチーム有（多め） 
スチームをたっぷり入れ焼成します。
※注意※
焼成後型に油が滲み出ます。 粗熱が取れてから、型から外してください。 火傷にご注意ください。
焼成後の規格　直径：8.5～9cm　高さ：4～4.5cm