ハンバーグ

牛肉は、黒毛和牛を中心とした国産牛肉。
豚肉は、岩手県花巻市が誇る幻のブランド豚「白金豚」を中心とした国産豚。
つなぎの原材料も、地場産品を中心にこだわりました。

端肉ではありません。
ハンバーグのために肉を選定しています。

格之進ハンバーグの秘密

・あふれだす肉汁は＜極上のソース＞

・＜特製塩麹＞ふわりとした食感と旨味を引き立てる隠し味

・肉汁を閉じ込め逃がさない＜つなぎ＞

・＜急速凍結＞お店の味をそのままお届け

【金格ハンバーグ】国産牛×白金豚

格之進を代表する一品

【白格ハンバーグ】黒毛和牛×白金豚

ブレンドで生まれる上品であっさりとした旨み

【黒格ハンバーグ】黒毛和牛100％

口いっぱいに広がる濃厚な味わい

薫格骨ぎわステーキ

格之進の肉職人により、門崎熟成肉の旨さを最大限に感じられるこだわりのカット。

厚めにカットしたお肉からは、一度噛み締めるだけで旨味たっぷりの肉汁が口の中に溢れ出してきます。

熟成によりタンパク質が分解されることも関係しておりますが、格之進の肉職人によるお肉の繊維の流れを見極めたカットによって、厚くカットしても通常より柔らかく感じることが出来ます。

また、厚めにカットしたお肉からは、一度噛み締めるだけで旨味たっぷりの肉汁が口の中に溢れ出してきます。

牛の骨盤まわりのお肉。
切り出した形が、メガネに似ているから「めがね」と呼ぶ。
めがね肉は筋が中に入っているがとても柔らかく、加熱しても適度な噛みごこちがあります。
骨盤にコバンザメのようにピタリと密着しているので骨から旨味をダイレクトに受け取っているため、ステーキで焼くとよりふくよかな味わいを楽しめます。

薫格肉とは、低温で燻製をかけた牛肉のこと。お肉を冷凍状態で燻製することで、薫りをより引き立てたお肉に仕立てます。
その名も”冷燻”技術（製造特許取得済）。滋味深い味わいと豊かな薫りをご体感ください。

門崎熟成肉 焼肉 カルビ

焼肉に最適な部位を美味しさを最大限に引き出すカットでご提供しております。

部位の選定を行なう際、「焼肉用にカットすればどんな部位でも良い」と言うわけではございません。
熟成状態はもちろん、焼肉として食べるのに最適な部位を選定しお客様へご提供しております。
また、カット方法も、厚切りの方が美味しい部位もあれば、厚切りよりも薄切りの方が美味しい部位もありますので、お客様に美味しく召し上がって頂けるよう、部位に合わせたカット方法でご提供しております。

焼肉の定番といえばカルビです。
厚めのカットでお届けする「門崎熟成肉 カルビ」は、一枚口に入れると、とろけるような食感と、脂身の独特な旨みが食欲をそそります。