商品紹介

風味が鼻から心地よく抜ける酒粕パウダーに、大山製茶園さんのSONOGI抹茶の香りを乗せたフィナンシェ。
未利用原料としては、日本酒を醸造する過程で、醪（もろみ）を搾った後の粕をパウダー状に加工した酒粕パウダーを使用しております。

しっとりと優しい風味のさつまいもペーストをふんだんに使ったアメリカンクッキー。コーヒーパウダーが風味のアクセントになっています。
未利用原料としては、コーヒー抽出後のコーヒーの粉と、干し芋の製造工程で取り除かれる皮に近い身の部分や皮の部分をペースト状に加工した干し芋残渣を使用しております。

シェフの紹介

田中 俊大 （たなか としひろ）シェフ
都内パティスリーで修行後、「Janice Wong desert bar」でスーシェフを務める。
その後、「Jean-Georges Tokyo」にてシェフパティシエ、「L’atelier à ma façon」にてエグゼクティブシェフパティシエを経験し独立。
2022年3月、日本茶軸のコース専門店「VERT」をオープン。
VERT（ヴェール）：https://www.instagram.com/vert_jpn/#

GREEN DOLCEとは

「GREEN DOLCE」は、規格外野菜や食品加工過程で発生する端材や残渣といった未利用素材を「新素材」と定義し、それらを利用したさまざまな食のブランドを連続的に開発するプロジェクト「THE GREEN TABLE」から生まれた新ブランドです。

年間1,760万トンに及ぶとされている食品廃棄物（※1）の一部には、まだ食べられるにもかかわらず廃棄される「かくれフードロス」が存在しています。

「GREEN DOLCE」では、そのような「かくれフードロス」素材を活用して、世界大会などで受賞した経験のあるパティシエの手によって
これまでにない唯一無二のスイーツを展開いたします。

食の専門家との協働により、未利用素材に新たな可能性と価値を見出し、
「GREEN DOLCE」の商品を通じて、フードサプライチェーンの上流で発生する「かくれフードロス」の課題解決に貢献してまいります。

特設ページ：https://greendolce.kuradashi.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/greendolce_japan/