商品紹介

ごまおから、コーヒーのかすでヌガーを炊き、ザクっと香ばしく焼きあげたフロランタン。
未利用原料としては、ごま油を搾った後の搾りかすであるごまおからと、コーヒー抽出後のコーヒーの粉を使用しております。

ごまおからを生地とクランブルにたっぷり練り込んだ、香ばしい香りが楽しめるフィナンシェ。
未利用原料としては、『ごまとコーヒーのフロランタン』の原料と同様のごまおからを使用しております。

ワイン澱とセミドライいちじくでジャムを炊き、澱を混ぜ込んだ生地の上に絞り焼き上げた、ワインの風味がフルーティーに香るフィナンシェ。
未利用原料としては、ワインの熟成過程や保管中に自然に発生する沈殿物であるワインの澱を使用しております。

シェフの紹介

松田 みどり（まつだ みどり） シェフ
都内のパティスリー、「yusasage」、「chocolaterie PASCAL LEGAC TOKYO」で経験を積み、2024年に自身の菓子ブランド「amazoonia（アマゾニア）」を開業。
幼少期から大好きな生き物や自然をテーマにしたお菓子をつくる。国内外のさまざまなコンクールにて受賞歴あり。
amazoonia（アマゾニア）：https://www.instagram.com/_amazoonia_/

GREEN DOLCEとは

「GREEN DOLCE」は、規格外野菜や食品加工過程で発生する端材や残渣といった未利用素材を「新素材」と定義し、それらを利用したさまざまな食のブランドを連続的に開発するプロジェクト「THE GREEN TABLE」から生まれた新ブランドです。

年間1,760万トンに及ぶとされている食品廃棄物（※1）の一部には、まだ食べられるにもかかわらず廃棄される「かくれフードロス」が存在しています。
「GREEN DOLCE」では、そのような「かくれフードロス」素材を活用して、世界大会などで受賞した経験のあるパティシエの手によってこれまでにない唯一無二のスイーツを展開いたします。

食の専門家との協働により、未利用素材に新たな可能性と価値を見出し、「GREEN DOLCE」の商品を通じて、フードサプライチェーンの上流で発生する「かくれフードロス」の課題解決に貢献してまいります。

特設ページ：https://greendolce.kuradashi.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/greendolce_japan/