赤身が多く脂肪は少なめのあっさりとした味わい

筋肉がつく部分なので、肉質はややきめが粗いものの、口当たりは柔らかいのが特徴です。 

「神戸牛」とは
兵庫県産の※但馬牛（たじまうし）を兵庫県内の指定農家で肥育し、非常に厳しい基準を全てクリアしたものだけが「神戸牛」になります。 但馬牛のエリートが神戸牛になるのです。
※但馬牛（たじまうし）とは、明治36年の牛籍台帳以来、兵庫県内で厳正な個体管理や育種改良を進めてきた牛です。そのうち一定の枝肉格付けのものが神戸ビーフと呼ばれます。

神戸牛の定義
1.「A」・「B」4等級以上とする。
2.脂肪交雑のBMS値No.6以上とする。
3.雌は、270kg以上から499.9kg以下とする。去勢は、300kg以上から499.9kg以下とする。
4.枝肉に瑕疵の表示がある場合は、本会が委嘱した畜産荷受会社等(委嘱会員)がこれを確認し、「神戸肉・神戸ビーフ」の判定をする。