冷凍おせち一人前 京

昭和7年の創業時から大事にしてきた“煮る・炊く・焼く・蒸す”といった素材本来の味を引き出す技術を生かし、食材を丹念に仕上げたおせちです。(17品目)
色合いや食感を損なわぬよう様々な工夫を組み合わせ、冷凍とは思えない再現性を実現した手毬鮨。 シャリには、酒粕を使い熟成させた赤酢を使用し、10種類のネタを楽しむことができます。
見た目も華やかでボリュームも感じる逸品です。 また、料理は一口ずつ味わえるように設計されているため、様々な味を少しずつ楽しむことができます。

～お品書き～

一の重(惣菜)

寿高野・・・・・・・・めでたい「寿」の焼印を押した高野豆腐を炊きました。
笹がき信田・・・・・・上質な魚のすり身に牛蒡（ごぼう）他数種の野菜を加え、油揚げで巻き、炊きました。
岩蛸照り焼・・・・・・小振りの岩蛸を柔らかく照り焼にしました。
養老蒲鉾・・・・・・・上質な魚のすり身を三層に重ねて蒸し上げた、長寿を願った蒲鉾（かまぼこ）です。
烏鰈西京焼・・・・・・烏鰈（からすがれい）を西京味噌で漬け、焼き上げました。
伊達巻・・・・・・・・玉子に上質な魚のすり身を加え、ふっくらと焼き、まきすで形を整えました。
ずわい蟹爪酢漬け・・・本ずわい蟹の爪を甘酢漬けにし、さっぱりと仕上げました。
のし紙田作り・・・・・醬油と水飴で絡めた田作りを、お祝い用ののし紙で包みました。
海老塩焼・・・・・・・おめでたい尾頭付きの海老を、色良く塩焼にしました。
鮑の柔らか煮・・・・・活け鮑（あわび）を、柔らかくふっくらと炊きました。
数の子・・・・・・・・食感の良い数の子を味付けし、風味豊かに仕上げました。
干し柿日の出巻・・・・開いた干し柿にバター餡を包み、日の出に見立て仕上げました。
金柑ゼリー笹巻・・・・あっさりと蜜煮にした金柑をゼリー寄せにし、笹の葉で包みました。
鮭昆布巻・・・・・・・紅鮭を戻した昆布で巻き、じっくり時間をかけコクのある味付けにし、仕上げました。
黒豆・・・・・・・・・黒豆を時間をかけて戻し、あっさりとした蜜で炊き、金箔を添えました。
紅白生酢・・・・・・・大根と人参で紅白に見立て、昆布、柚子を加え甘酢に漬けました。
栗きんとん・・・・・・練り上げた芋餡に、甘く炊いた栗を合わせて仕上げました。

二の重(てまり寿司)