食通が溺愛する「成蔵」の白いとんかつを揚げるミールキット

日本のとんかつの潮流に影響を与えた超人気とんかつ店「成蔵」の三谷成藏氏が考案して作り上げました。箱の中には、雪室熟成黄金豚のロース肉や糖度を極限まで抑えた特注のパン粉、ピンクロックソルトという他では入手不可能なミールキットです。
もちろん成蔵直伝のとんかつの揚げ方レシピつき。家庭のキッチンでは難しいと思われていた「白いとんかつ」を揚げることができます。

【商品のこだわり１】豚肉「雪室熟成黄金豚」

「初めて試食した時、お肉の柔らかさに驚きました。すぐにでもこのお肉でとんかつを作りたいと思いましたね。脂身はカットする前はしっかりしているのに揚げて食べるときにはしっとり柔らかくなって甘味が出るんです。」三谷シェフは雪室熟成黄金豚についてこう語る。
日本国内で、年間138万頭程度の豚が生産される中(※1)、雪室熟成黄金豚はなんと7,000頭(全体0.5％ ※2)しか生産されない希少な豚。
(※1)出典：農林水産省 令和4年5月31日発表「畜産物流調査　食肉流通統計(令和4年4月分)」
(※2) 2022年時点データです。

【商品のこだわり２】生パン粉

成蔵の衣は製造メーカーが成蔵のために開発したもの。1%台という驚異の糖度で、白い揚げ上がりになるパン粉を作り上げた。粗い目のパン粉は長時間揚げても、焦げ臭が生じず、口に入った瞬間軽やかに弾けて消える。

【商品のこだわり３】ピンクロックソルト

成蔵でも使っているピンクロックソルト（岩塩）は、まろやかですっきりとしながらも豚肉の味わいを膨らませてくれる味わい。岩塩に含まれている各種ミネラルが、豚肉に含まれているミネラル分とも見事なマリアージュを見せる。

用意する食材
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 50g
卵1個
サラダ油 800ml～1000ml
キャベツ お好み
ごま油 お好み
用意する調理器具
包丁
まな板
鍋 22cm～24cm
バットまたはお皿　2つ
ボウル
油切バット（網がついているバットがない場合は、魚焼きグリルなどを利用）
★ 調理温度計
本商品の調理では油の温度管理が重要です。
150℃以上計れる調理温度計を事前にご準備ください。
調理の流れ
1.豚肉を常温に戻し、肉の筋を切る
2.豚肉に衣をつけ、弱火で両面を揚げる
3.油をよく切り、余熱で中まで火を通す
4.お皿に盛り付け、千切りにしたキャベツを添えて完成