高知県の大自然が育んだ香り豊かで上品な味わい

高知県の清流が生む自然環境を模倣した独自の養殖技術が特徴です。

● 清流の再現：鮎特有の「スイカのような香り」は、水の清廉さと適切な餌の配合から生まれます。清流の環境を徹底管理し、天然魚に遜色ない清涼な香りを実現しています。
● 身質の締まり：豊富な水流を活用した適度な運動環境を整えることで、養殖特有の脂臭さを抑え、引き締まった白身と豊かな旨味を両立させています。
● 品質の安定性：天然物は個体差が大きいですが、カネミツの鮎は技術管理により、脂乗りと身の締まりが常に均一。プロの料理人がメニューを組み立てやすい高品質を維持しています。

塩焼きが王道です。皮目の香ばしさと、内臓のほのかな苦味、鮎が持つ上品な香りを引き立てます。