神戸牛「メス限定 焼肉用 カルビ」

うま味が濃厚な焼肉用カルビ

焼肉の王様カルビです。細かな霜降りで柔らかくてとてもジューシー。常に動いている部分のため硬めの肉質で、筋や筋膜が多く肉のきめはあらいのが特徴です。赤身と脂肪が層になって霜降りになりやすく、肉自体のうま味が濃厚な部位です。肉らしくこってりとした濃厚な味わいが楽しめます。

神戸ビーフについて

「神戸肉・神戸ビーフ」とは、兵庫県産(但馬牛)のうち、本県産和牛の但馬牛を素牛とし、子牛から肉牛として出荷するまでに当協議会の登録会員(生産者)が肥育し、本県内の食肉センターに出荷した、未経産牛・去勢牛で、肉質等級(脂肪交雑のBMS値No.6以上)・歩留等級(A・B等級)の基準を満たしたものです。株式会社嶋本食品の神戸ビーフは、この定義の中から脂身を厳選した"メス"のみを取り扱っています。

うま味と風味へのこだわり

食肉のうま味には、昆布に多く含まれるグルタミン酸や鰹節に多く含まれるイノシン酸が影響します。神戸ビーフは他府県牛に比べてイノシン酸含量が高く、風味の決め手となるモノ不飽和脂肪酸(オレイン酸など)の割合も有意に多いことがわかっています。風味とうま味、両方に優れた極上のお肉です。但馬牛は元になる牛で、神戸牛はその中から選ばれたものです。すべての神戸牛は但馬牛ですが、すべての但馬牛が神戸牛というわけではありません。兵庫県内で生まれ育った但馬牛をもとに、さらに品質基準をクリアしたものだけが神戸牛になります。肉質の美しさ・柔らかさ・美味しさがより際立つ希少な「メス牛」に限定して販売しています。