アボカドの保存ガイド！常温はNG？見分け方や簡単レシピ3選も紹介

2025.03.17

「緑や黒いアボカドがあるけど、熟した美味しいアボカドの見分け方が知りたい！」「アボカドを少しでも長く日持ちさせる保存方法を知りたい！」と思ったことがある人は多いのではないでしょうか。

美容や健康の代表とされるアボカドは、濃厚な味わいをもちその栄養素の高さから「森のバター」とも言われています。

そんなアボカドを日常生活で摂取したい方は多いでしょう。

アボカドは、熟度に応じて正しい保存方法は異なります。

実際に、アボカドはデリケートな食材です。
アボカドを美味しく保存するためには、いくつかのポイントに気をつけなければなりません。

この記事では、アボカドを美味しく保存する方法や熟度に応じた保存方法を紹介します。

アボカドの変色を防ぐ方法や熟度に応じた簡単レシピも紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

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アボカドの保存で重要なのは熟度

アボカドは、熟すまでと熟してからでは適した保存方法が異なります。これは、アボカドの色によって味や食感が変化するためです。よって、おいしく食べるには、保存方法よりもまず「熟度」を見極めることが重要になります。

スーパーで販売されているアボカドの多くは未熟な状態で、適切に追熟しないと硬いままで風味が引き出せません。一方、熟したものを放置すると過熟して傷んでしまいます。そこで、以下の色の違いを目安に、アボカドの熟度を判断しましょう。

鮮やかな緑色：硬く、まだ食べ頃ではない
深緑色：歯ごたえがあり、脂肪分が少なく、青みのある風味
こげ茶色：ほどよくねっとりとし、味がやや濃厚
黒色：トロっとした食感で、濃厚かつクリーミーな味わい

アボカドは、熟度に合わせた適切な方法で保存し、おいしいタイミングを逃さないようにしましょう。

熟したアボカドのサイン

アボカドは、熟すまでと熟してからでは保存方法が異なります。以下のポイントから、美味しく熟したアボカドを判断して、正しい方法で保存していきましょう。

皮の色

未熟なアボカドは鮮やかな緑色をしていますが、熟すにつれて黒っぽく変化します。食べごろのアボカドは、全体的に黒みが増し、表面にわずかにシワが現れることがあります。

鮮やかな緑色：まだ硬くて食べられない
深緑色：歯ごたえがあり、脂身がなく、青さのある風味
こげ茶色：質感はほどよくねっとりしていて、味はやや濃厚
黒色：トロっとしていてさらに濃厚でクリーミーな味わい

形

熟した食べごろのアボカドは、果皮にハリとツヤがあり、全体的にふっくらとした美しい形状をしています。このようなアボカドは、果肉が適度に熟し、風味豊かで食べごろの状態です。

弾力

適度に熟した食べごろのアボカドは、手で軽く握ると弾力を感じます。握ると硬いものはまだ完全に成熟しておらず、逆に柔らかすぎるものもあるため、アボカドを使いたいタイミングを考慮して選ぶ必要があるでしょう。

ヘタ

アボカドは熟すことで果肉から水分が失われ、ヘタが沈みます。そのため、ヘタと実の間に少し隙間ができる状態が食べごろのサインです。ヘタが取れているものは、ヘタ周辺の果肉が変色している可能性があるため、避けた方が良いでしょう。

熟していないアボカドは常温保存で追熟

未熟で緑色のアボカドは果肉が硬く、生食には適していません。このようなアボカドは、15℃以上の風通しの良い場所で常温保存することで追熟し、食べ頃になります。追熟が進んだアボカドは、そのまま常温で保存し、適切なタイミングで食べる判断をしましょう。

「追熟」とは？

「追熟」とは、「後から追って熟させる」ことです。熟していないアボカドを、熟した美味しい状態で食べるには、常温保存で「追熟」させる必要があります。

アボカドの追熟を早める方法

アボカドは未熟な状態で収穫され、追熟を経て食べごろになります。追熟を行い、アボカド本来のクリーミーな食感と豊かな風味を楽しみましょう。

追熟方法

アボカドのヘタを取り除く。
リンゴやバナナと一緒にポリ袋にいれる。
※リンゴやバナナはエチレンガスを放出し、アボカドの熟成を促進させる効果があります。
ポリ袋は、口を軽く閉じる程度にして、通気性をよくして保存してください。

アボカドを常温保存する手順｜保存期間：3～7日程度

アボカドが未熟の場合は、常温で「追熟」して保存しましょう。3〜7日程度の日持ちが可能です。アボカドを正しく常温保存する手順を紹介します。

【手順】

アボカドの状態確認
果皮が緑色で硬いアボカドは未熟な状態です。
保存場所の選定
風通しが良く、直射日光を避けた冷暗所を選びましょう。室温が15～27℃の範囲であることを確認してください。
保存方法
アボカドを選定した場所にそのまま置きましょう。新聞紙で包むと、追熟が均一に進む場合があります。
追熟期間
3～7日間程度で追熟が進みます。気温が高い夏場（27℃以上）では、追熟が早まるため、1～2日で食べ頃になることもあります。
熟度の確認
毎日アボカドの硬さをチェックします。軽く押して柔らかさを感じるようになったら食べ頃です。
保存期間
追熟後は冷蔵庫の野菜室で保存し、2～3日以内に消費することをおすすめします。

熟したアボカドを冷蔵保存する手順｜保存期間：4～5日程度

保存容器の準備
アボカドを乾燥から守るため、ポリ袋や密閉容器を用意します。
保存方法
アボカドをポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。この方法で、4〜5日間程度の保存が可能です。
保存温度の確認
冷蔵庫の温度設定が5℃以下にならないよう注意しましょう。低温障害を防ぐため、6〜7℃程度の野菜室で保存しましょう。

すぐ使い切れない完熟したアボカドは冷凍保存｜保存期間：1か月程度

アボカドは、冷凍可能な食材で、冷凍すれば1か月程度おいしく食べられます。また、カットした状態や丸ごとでも冷凍保存が可能です。形状の違いで保存方法も異なるため、それぞれの手順やコツを次に紹介します。

冷凍アボカドの解凍方法

冷凍アボカドの解凍方法は、アボカドの状態や使用目的によって適切な方法が異なります。以下に、丸ごとアボカド、半分にカットしたアボカド、細かくカットしたアボカドやペースト状にしたアボカドの解凍方法を説明します。

丸ごとアボカド・半分にカットしたアボカドの場合

200Wの電子レンジで1分加熱し、そのあとは30秒ずつ延長し解凍します。お持ちの電子レンジに200Wモードがない場合は、解凍モードで様子を見ながら解凍してください。

細かくカットしたアボカド・ペーストしたアボカドの場合

常温で自然解凍、または野菜室に移してゆっくりと解凍させるのがおすすめです。

半分にカットしたアボカドの保存方法

アボカドを半分にカットして保存することで、必要な分だけの使用が可能です。しかし、丸ごと保存した場合に比べて保存期間が短くなるため、以下の手段で正しく保存する必要があります。

半分にカットしたアボカドの冷蔵保存｜保存期間：2～3日程度

一度に半分しか使わない場合は、空気が触れている面積が少ないアボカドの種が残っている方を保存するようにしましょう。カットしたアボカドは変色しやすいため、レモン汁を塗ってから保存することで、ある程度変色を防ぐことができます。

【手順】

変色を防ぐために、果肉にレモン汁をまぶす
ラップでぴったりと包み、ポリ袋に入れて口を軽く閉じる
冷蔵庫の野菜室で保存する

半分にカットしたアボカドの冷凍保存｜保存期間：3～4週間程度

半分にカットしたアボカドをおいしく冷凍保存するためのポイントを、次の手順でご紹介します。

【手順】

レモン汁を塗ってラップで包んだものを、冷凍用保存袋に入れる。
空気を抜いて閉じ、冷凍庫で保存する。

使いやすく細かくカットしたアボカドは冷凍保存｜保存期間：1～2週間程度

冷凍アボカドは、解凍せずにそのまま温かい料理に加えることができます。例えば、スープや炒め物に凍ったままのアボカドを加えると、加熱中に自然に解凍され、食感や風味を損なうことなく楽しめます。解凍する場合は、常温で30〜45分程度放置するか、冷蔵庫の野菜室でゆっくりと解凍してください。冷凍アボカドを常備しておくと、忙しい時の時短調理にも役立ちます。