大根の保存ガイド！常温・冷蔵・冷凍で長期保存する秘訣と美味しいレシピも紹介

2025.04.09

食卓に欠かせない野菜である大根。おでんや煮物など、さまざまな料理に使える大根を、ついつい買い込んでしまった経験はないでしょうか。この記事では、大根を長持ちさせるための保存方法を徹底解説します。

常温や冷蔵、冷凍、各保存方法のコツや保存期間、さらにはおいしくいただくためのレシピも紹介。これらの方法を活用すれば、大根を無駄にすることなく、いつでもおいしく食べられます。

「大根を最後までおいしく食べたい！」「長持ちさせる保存方法を知りたい！」そんなあなたにぴったりの情報が満載です。ぜひ最後まで読んで、大根を賢く保存・活用してください。

涼しい時期なら丸ごと大根も常温保存できる｜保存期間2〜3週間

秋から冬にかけての涼しい時期であれば、丸ごとの大根を常温で2〜3週間保存することも可能です。

ただし、気温や湿度によっては傷みやすいため、温度が25℃を超えた場合は常温保存は控えてください。

【手順】

葉を根元から切り落とす
大根を新聞紙で包む
風通しの良い冷暗所で、大根を立てた状態で保存する

丸ごと大根の常温保存は、高温多湿な場所は避け、風通しの良い場所を選びましょう。新聞紙が湿ってきたら、こまめに取り替えてください。また、根菜類は、土の中で育つ自然な状態と同じように、立てて保存することで長持ちします。

気温が高まる時期は丸ごと大根は冷蔵保存｜保存期間2〜3週間

丸ごと大根は、以下の適切な方法で冷蔵保存すれば、2〜3週間長持ちします。冷蔵保存を活用し、新鮮な大根を長期間楽しみましょう。

【手順】

葉を根元から切り落とす
大根を新聞紙で包むか、保存用のビニール袋に入れる
冷蔵庫の野菜室に、大根を立てた状態で保存する

大根は、葉がついたままだと、根の水分が葉に吸い上げられてしまい、乾燥して鮮度が落ちてしまうため、葉を切り落として保存することが重要です。

また、大根は乾燥に弱いため、新聞紙でしっかりと包んでください。カットした大根は傷みやすいので、より長持ちさせたい場合は、丸ごと保存をおすすめします。

切った後の大根も冷蔵保存｜保存期間1週間

カットした大根は、丸ごと保存するよりも傷みやすいですが、冷蔵庫で適切に保存すれば1週間程度はおいしく食べられます。

【手順】

切り口をキッチンペーパーで包む
大根全体をラップでしっかりと包む
保存用ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で、葉の方を上にして立てて保存する

カットした大根は、切り口から水分が蒸発しやすく、乾燥すると味が落ちてしまいます。そのため、切り口をしっかりと保護し、乾燥を防ぐことが重要です。

使いやすく切った大根は冷凍保存｜保存期間1か月

大根は、カットすると乾燥が進み、冷蔵保存では日持ちしません。そこで、冷凍保存を活用することで、約1か月間、新鮮な状態を保つことができます。大根を買ってから2～3週間で食べきれない場合や、日々の料理でサッと使いたい場合には、冷凍保存がおすすめです。

【手順】

皮をむき、用途に合わせて使いやすい大きさにカットする（いちょう切り、短冊切り、千切りなど）
カットした大根をキッチンペーパーなどで包み、水気をしっかりと拭き取る
冷凍用保存袋に平らに並べ、空気を抜いて密封する
急速冷凍する

冷凍すると大根の組織が壊れ、食感が少し変わるため、煮物や汁物、炒め物など、加熱調理する料理に使うのがおすすめです。細かく切った大根は、凍るとくっつきやすいため、バラバラになるように平らに並べて冷凍しましょう。また、大根の葉も冷凍保存が可能です。塩もみすることで水分と一緒に苦味も抜け、色もきれいに仕上がります。水分にはえぐみがあるので、しっかり絞って保存してください。この状態で冷蔵保存もできますが、その場合は2～3日で食べきるようにしてください。

茹でた大根の冷凍保存｜保存期間1週間

茹でた大根は冷凍保存を活用すれば、1週間ほどの保存が可能です。解凍してしまうと、大根の水分が出ることがあるので、スープや煮物にそのまま加えるのがおすすめです。

【手順】

大根を茹でる前に、皮をむき、好みの大きさに切ります。
大根を鍋で柔らかくなるまで茹で、十分に冷まします。
冷めた大根をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
冷凍用保存袋に平らに並べ、空気を抜いて密封します。
袋ごと冷凍します。

細かくカットしたり、下茹でした大根は、冷蔵保存の場合鮮度が保ちにくいです。大根は、皮をむいたりカットしたり、下茹でをすると細胞が壊れやすくなり、水分が抜けやすくなります。そのため、冷蔵庫で保管しても鮮度が落ちやすく、食感や風味が損なわれることがあります。

茹でた大根の保存は冷蔵ではなく、冷凍をおすすめします。冷蔵保存では、茹でた大根が日々劣化しやすく、早めに使い切らなければなりません。一方、冷凍保存を活用すれば、より長く新鮮さを保ち、風味や栄養も損なわれにくくなるため、茹でた大根は冷凍保存がおすすめです。

長期保存には干し大根への加工がおすすめ

大根は、生のままでは保存期間が限られていますが、干し大根に加工することで長期間の保存が可能です。しっかり干していれば、常温で半年ほど日持ちします。しかし、乾物は、湿気や気温の上昇で味が落ちてしまうので、梅雨時期までにはおいしく食べ切るとよいでしょう。

【材料】

大根：適量

【手順】

大根を好みの形に切る（薄切りがおすすめ）
ザルなどに重ならないように並べ、風通しの良い場所で天日干しにする
日が落ちたら取り込み、保存袋に入れて冷凍する
2～3日間、天日干しと冷凍を繰り返す
好みの乾燥具合になったら完成
保存する場合は、冷凍保存し、2週間を目安に使い切る

干し大根作りのポイントは、天候に応じて干し方を変えることです。晴れた日には、できるだけ長時間天日干しにして、大根の水分をしっかりと飛ばしましょう。もし天気が悪ければ、無理に干さずに冷凍保存に切り替えるのがおすすめです。乾燥具合はお好みで調整できますが、カラカラに乾燥させた場合は、水で戻してから調理するとおいしく食べられます。

おいしく保存するために鮮度の高い大根の見分け方

大根は、新鮮なものを選ぶことで、よりおいしく、そして長く保存することができます。以下のポイントを参考に、鮮度の高い大根を選びましょう。

ハリとツヤ
まっすぐでずっしり
ひげ根の跡
鮮やかな緑色の葉
みずみずしい切り口

ハリとツヤ

新鮮な大根は皮にハリとツヤがあります。表面がつややかでみずみずしさを感じるものが新鮮です。乾燥してシワが寄っている大根は、鮮度が落ちている証拠です。また、大根の皮にカサつきが見られるものは、乾燥が進み日持ちしにくくなっているため、選ばないようにしましょう。

まっすぐでずっしり

まっすぐで太く、ずっしりとした重みのある大根を選ぶことが大切です。大根を持った時に感じる重さは、水分を豊富に含んでいる証拠です。大根は水分を多く含んでいるほど甘みがあり、食べておいしいです。軽く感じる大根や、歪んだ形のものは、栄養や水分が不足していることがあるため、避けた方が良いでしょう。

ひげ根の跡

大根のひげ根の跡が浅く、表面がなめらかで均一なものが新鮮です。ひげ根は、大根の栄養を吸収する部分ですが、長くて深い跡があると、大根が成長し過ぎてしまっている可能性があります。ひげ根が目立つものや、ボツボツと膨らんでいるものは、鮮度が落ちてきている証拠なので注意が必要です。

鮮やかな緑色の葉

大根の葉は鮮やかな緑色で、元気よくピンと立っているものが新鮮です。葉が黄色くなっていたり、しおれている場合は、時間が経っている証拠です。特に、葉が元気なく枯れている大根は、鮮度が落ちているため避けるようにしましょう。大根の葉がしっかりと太くて健康的な緑色をしているものが、新鮮で栄養価も高いです。

みずみずしい切り口

大根の葉が切り落とされている場合は、切り口がみずみずしく、新鮮な状態であることが重要です。新鮮な大根は切り口が湿っていて、光沢があるように見えます。切り口がカサカサしていたり、変色している場合は、水分が失われており、品質が落ちてきている証拠です。このような大根は、新鮮さが損なわれているため、早めに使い切る必要があります。

保存した大根で作る美味しいレシピ3選

大根を使い切れない時に便利なレシピを、以下にて3つ紹介します。

簡単に作れて、保存がきくので、大根を無駄なく使い切れます。大根を使ったさっぱりとした料理で、日々の食卓を豊かにしてください。

ゆず大根
大根の甘酢漬け
リンゴ酢で作る紅白なます

ゆず大根

大根1本を丸ごと使った「ゆず大根」は、ゆずの爽やかな風味が大根にしっかり染み込み、浅漬けの当日からおいしく楽しめます。冷蔵庫で約10日間日持ちするので、大根を無駄にする心配も少なく安心です。

【材料】

大根：1本
柚子：1個
塩揉み用の塩：小さじ2
みりん：150cc
純米酢：大さじ1
漬け汁用の塩：小さじ1/2
出汁昆布：3g

【手順】

大根の皮を剥き、繊維を断つように拍子切りにする。塩小さじ2を振りかけてよく混ぜ、30分ほど置いて水分を出す。
みりん150ccを鍋に入れ、中火で加熱。約4分煮詰めて半量になり、とろみが出たら火を止める。すぐに塩小さじ1/2を加えて溶かし、酢大さじ1と昆布3gを小さく切って加える。
柚子の皮は黄色い部分だけを薄く削ぎ、細かく刻む。果汁を絞り、ワタや種は漉しておく。
ジップロックを用意し、水気をしっかり絞った大根を入れる。柚子の果汁を加え、準備した調味液と柚子の皮も一緒に入れる。
袋の空気を抜いてよく揉み込み、冷蔵庫で3時間以上漬け込む。味が馴染んだら完成。

漬け込み時間は1時間程度が目安ですが、長く漬けるとより深い味わいになるので、お好みに合わせて調整してください。

参考：クックパッド