アスパラガスの保存ガイド！冷蔵・冷凍で長持ちさせる秘訣とレシピも紹介

2025.04.09

アスパラガスは、春から初夏にかけて旬を迎える緑黄色野菜です。ビタミンやミネラルが豊富で、食卓に彩りを添えてくれます。しかし、アスパラガスは鮮度が落ちやすく、保存方法を間違えるとすぐにしなびてしまいます。

「アスパラガスを購入したはいいけど、すぐにシナシナになってしまう…」「冷蔵庫に入れておいたら、いつの間にか傷んでしまった…」そんな経験はありませんか？

アスパラガスは、鮮度が落ちやすく、保存方法に悩む方も多い野菜の一つです。

しかし、適切な保存方法を知っていれば、アスパラガスをより長く、おいしく食べられます。この記事では、アスパラガスの保存における「あるある」な課題と、その解決策となる冷蔵・冷凍保存の秘訣、そしておすすめレシピをご紹介します。

アスパラガスの保存は乾燥に要注意

アスパラガスを新鮮な状態で長持ちさせるためには、乾燥を防ぐことがとても重要です。アスパラガスは水分を多く含んでいるため、空気に触れるとすぐに水分が抜け、しなびてしまいます。

特に、冷蔵庫にそのまま入れてしまうと乾燥が進み、根元からスカスカになってしまうことも。水分の蒸発を防ぎ、自然な状態を保つためには、根元にたまった水分が均等に行き渡ることが重要です。しなびたり硬くなったりするのを防ぐためにも、アスパラは「立てて保存する」ことがポイントです。

アスパラガスは常温保存NG

アスパラガスはとてもデリケートな野菜で、温度や光の影響を受けやすいため、常温保存には適していません。

特に気温の高い場所に置いておくと、アスパラガスは成長を続けてしまい、繊維が増えて硬くなってしまいます。アスパラガスをおいしく食べるためには、適切な温度管理が欠かせません。

常温保存は避け、冷蔵または冷凍でしっかりと管理することで、みずみずしく新鮮な状態をキープしましょう。

アスパラガスは立てて冷蔵保存｜保存期間3～7日

アスパラガスは冷蔵保存だと約3～7日ほど日持ちします。長期保存ではなくて、早めに食べる場合は、冷蔵での保存がおすすめです。以下のの手順を参考にして、より長く鮮度を保ち適切に保存しましょう。

【手順】

アスパラガスの根元部分を約1cm程度カットします。根元を切ることで、水分の吸収が促進され、アスパラガスの鮮度が保たれます。
次に、コップや容器に少量の水を入れ、アスパラガスの根元が水に浸かるようにします。
コップや容器に入れたアスパラガスをポリ袋で覆います。湿気を保持することで、アスパラガスのしなびやカビの発生を防ぎます。
冷蔵庫の野菜室に保存します。

アスパラガスの鮮度を保つために立てて保存するのが最適です。立てて保存することで、根元部分に水分を供給しつづけることができ、乾燥を防ぐことができます。水分が失われるのを防ぐことで、シャキシャキとした食感を保ちやすくなるでしょう。

アスパラガスを生のまま冷凍保存｜保存期間3週間

アスパラガスを生のまま冷凍保存すれば、約3週間ほど保存できます。下ゆでの手間もなく、手軽に保存したい方は、以下の手順を参考にして生のまま冷凍してみてください。

【手順】

アスパラガスの切り口を2～3mmほど切り落とします。切り口が乾燥しているため、この処理を行うことで冷凍後の食感が良く保たれます。
アスパラガスの穂先を手で押さえ、根元を持ってしならせると、皮をむくべき位置がわかります。
アスパラガスを4本程度まとめてラップで包み、そのまま冷凍用の保存袋に入れます。袋に入れた後は空気をしっかり抜いてから封をして、冷凍庫に保存します。

冷凍アスパラガスは、解凍せずそのまま調理が可能です。まずお好みの長さにカットし、電子レンジ（600W）で約45秒加熱すれば、簡単に使えます。炒める場合は、アスパラガスから出る水分をしっかり飛ばすために、少し長めに加熱するのがポイントです。ゆでる場合は、3〜4本で約1分45秒ほどが目安となります。ゆで時間はあくまで目安なので、アスパラの大きさや本数に合わせて、しっかり火が通るまで加熱してください。竹串で刺してスムーズに通れば、調理完了です。

アスパラガスを下ゆでしてから冷凍保存｜保存期間1か月

アスパラガスは、下ゆでしてから冷凍保存することで、食感や甘みをキープしながら1か月程度の日持ちが可能です。また、下ゆですることでアスパラガスの風味や栄養が損なわれにくく、解凍後もおいしく食べられます。長期間保存できるため、必要な時に手軽に取り出して使えるのが便利です。

【手順】

アスパラガスの根元部分の皮をピーラーでむきます。切り口も2～3mmほど切り落としましょう。
フライパンに水を入れ、沸騰したらアスパラガスを加えて、約1分30秒ほどゆでます。短時間で茹でることで、甘みと風味を保つことができます。
ゆで上がったアスパラガスを取り出し、粗熱を取ります。
アスパラガスを3～4本程度まとめてラップで包みます。
ラップで包んだアスパラガスを冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて封をし、冷凍庫に保存します。

アスパラガスを冷凍する前に、必ず粗熱をしっかりと取ってください。熱いまま冷凍すると、結露が生じて品質が落ちる原因になります。また、冷凍用保存袋に入れる際は、袋内の空気をしっかり抜き、密封することで冷凍焼けを防ぐことができます。解凍する際は、凍ったままお湯をかけたり、電子レンジ（600W）で1本あたり約20秒加熱することで、食感や甘みを保ったまま調理できます。

アスパラガスはふにゃふにゃになるので完全解凍は避ける

アスパラガスを完全に解凍してしまうと、いくつかのデメリットがあります。まず、冷凍中にアスパラガス内の水分が氷に変わり、解凍時にその水分が抜けてしまいます。このため、食感がふにゃふにゃになり、シャキッとした歯ごたえが失われてしまいます。また、解凍することで栄養素も流れ出る可能性があります。特にビタミンCやビタミンB群など水溶性の栄養素は、解凍時に失われやすく、栄養価が低下することがあります。さらに、解凍後に再冷凍すると品質が劣化し、栄養素も減少してしまいます。そのため、アスパラガスは解凍せず、凍ったままで調理するのがベストです。炒め物やスープに加える際は、凍ったままで短時間加熱することで、食感や栄養をしっかり保ちながら、おいしく食べることができます。

おいしく保存するための新鮮なアスパラガスの見分け方

アスパラガスは新鮮なものを選ぶことで、よりおいしくいただけます。以下の、おいしいアスパラガスを見分けるポイントを参考にしてください。新鮮なアスパラガスを選ぶことで、保存時にも品質を保ちやすく、調理してもそのおいしさを存分に楽しめます。

茎が太めでまっすぐ伸びているもの
濃い緑色でみずみずしいもの
穂先が締まっているもの
縦スジの少ないもの
ハカマの形が正三角形

茎が太めでまっすぐ伸びているもの

アスパラガスの茎が太めで、まっすぐに伸びているものが新鮮で、食感が良いです。細すぎる茎は食べる際に硬く感じることがあるので、太めのものを選びましょう。

濃い緑色でみずみずしいもの

新鮮なアスパラガスは、色が鮮やかな濃い緑色をしています。また、見た目がみずみずしく、パリッとした張りがあるものを選ぶと良いです。色が薄いものやしおれた感じのものは、鮮度が落ちている可能性が高いので避けましょう。

穂先が締まっているもの

アスパラガスの穂先がしっかりと締まっているものが、新鮮でおいしい証拠です。穂先が開ききっていたり、傷んでいたりすると、味や食感が落ちることがあります。

縦スジの少ないもの

アスパラガスの茎に縦スジが多く入っていると、食べる際に食感が硬くなることがあります。縦スジが少ないものを選ぶと、柔らかくおいしく食べられます。

ハカマの形が正三角形

アスパラガスのハカマ（根元の部分）は、正三角形の形をしているものが発育が良いとされています。ハカマの形がしっかりしているのは、アスパラガス全体が健康に育った証拠です。

保存したアスパラガスのおいしいレシピ3選

冷凍アスパラガスを使ったレシピは、手軽に作れておいしさをキープできるので便利です。以下のレシピを参考に、忙しい日でも簡単においしい一品を楽しみましょう。

アスパラベーコン
アスパラガスの豚肉巻き
アスパラちくわ

アスパラベーコン

アスパラベーコンは、アスパラガスのシャキシャキ感とベーコンの旨味が絶妙に絡み合った、一度食べるとクセになるおいしさの一品です。食べたいときにすぐに焼くだけで、おかずやおつまみとして楽しめます。

【材料】

アスパラガス：8本
ベーコン： 4枚
塩こしょう：お好みで

【作り方】

アスパラガスの下側にある固い部分をピーラーでむき、ベーコンの幅に合わせてアスパラをカットします。その後、ベーコンでアスパラガスを巻きます。
巻いたアスパラベーコンをバットに並べ、ラップをかけて冷凍庫に入れます。数時間後に凍ったら、冷凍用保存袋に移し、空気を抜きながら袋を閉じて冷凍保存します。
油をひいたフライパンに凍ったままのアスパラベーコン巻きを、巻き終わり部分を下にして並べます。フタをして、弱めの中火で加熱します。ふつふつとしてきたら、約3分を目安に蒸し焼きにします。（加熱時間は量や火力によって異なります。）
フタを外し、水分を飛ばしながら焼きます。巻き終わり部分がくっついてきたら裏返し、両面に焼き色がつくまで焼き続けます。
最後にお好みで塩こしょうを加えて味を調えれば、完成です！

アスパラガスは火が通りやすいため、ベーコンで巻いてそのまま冷凍できるのでとても便利です。加熱前に冷凍することで、アスパラガスがきれいなままで、風味や食感を損なうことなく楽しめます。冷凍したまま調理するため、加熱時はフライパンで蒸し焼きにして、アスパラの鮮度を保ちながらおいしく仕上げましょう。

参考：Nadia